Di mana orang Rusia menikmati teh asin? Dan berapa varian pangsit khas Dagestan yang bisa Anda cicipi sekaligus?
1. Tatarstan
Kuliner khas Tatar termasuk salah satu yang paling digemari di Rusia. Pai berbentuk segitiga mereka yang dikenal dengan nama echpochmak (artinya “tiga sudut”) bisa memikat siapa saja yang menyukai makanan lezat. Varian lain dari pai Tatar ini adalah elesh, yang memiliki theaardvarkfl.com rasa mirip echpochmak, namun berbentuk bulat dan memiliki penutup di atasnya. Keduanya biasanya berisi ayam atau daging, dicampur kentang dan kaldu gurih, menjadikannya sajian yang lembut dan menggugah selera.
2. Yakutia
Orang Yakut yang tinggal di wilayah ekstrem dengan suhu dingin abadi juga memiliki masakan khas yang tak kalah unik. Meski hidup dalam iklim beku, mereka memanfaatkan buah, sayuran, serta banyak daging dan ikan dalam kulinernya. Hidangan khasnya adalah stroganina, yakni irisan tipis ikan beku yang disajikan mentah. Ada juga Salad Indigirka, dinamai dari sungai setempat, yang terdiri dari potongan ikan beku, bawang merah, dan minyak bunga matahari. Untuk makanan penutup, coba nikmati kyorchekh – campuran buah beri beku dan krim asam.
3. Dagestan
Dagestan, republik di Rusia yang sangat beragam secara budaya, dihuni oleh lebih dari 30 etnis yang masing-masing memiliki warisan kuliner sendiri. Masakan mereka umumnya berbahan dasar daging domba, campuran rempah-rempah gunung, dan adonan tanpa ragi. Salah satu yang paling terkenal adalah chudu, roti pipih berisi sayuran, keju cottage, dan daging cincang, lalu digoreng tanpa minyak lalu diolesi sedikit lemak. Sangat mengenyangkan dan cocok disantap dari pagi hingga malam.
Namun yang menjadi primadona adalah khinkal – potongan adonan disajikan bersama daging domba rebus. Setiap etnis punya gaya khas: orang Avar memotong adonan besar seperti belah ketupat, Lezgins membuatnya dalam bentuk kotak kecil, sedangkan Laks membentuknya menyerupai “telinga.”
4. Krimea
Di Krimea, masakan Tatar Krimea menonjol lewat cheburek, pai setengah lingkaran berisi daging yang digoreng hingga renyah. Ini adalah salah satu makanan pinggir jalan yang paling digemari di Krimea dan pesisir Laut Hitam.
Pecinta hidangan laut wajib mencoba stavrida dan barabulka, dua jenis ikan kecil yang digoreng dalam adonan tipis. Semuanya semakin nikmat jika ditemani anggur lokal Krimea. Untuk pencuci mulut, jangan lewatkan baklava dan churchkhela, manisan kacang atau madu yang dikeringkan dalam jus anggur.
5. Kalmykia
Kalmykia adalah wilayah stepa yang panas di Rusia dengan masakan yang cukup khas. Salah satu hidangannya adalah sup makhan, berisi potongan besar daging domba, kentang, dan bawang. Selain itu, ada juga bortsoki – camilan yang merupakan perpaduan antara roti dan donat, cocok untuk menemani teh panas khas Kalmykia.
Baca Juga: Pizza ala Indonesia Berbeda dengan Italia! Ternyata Begini Rasanya